I się zabieram do peklowania :D
Mam 3 kg mięsa (karkówkę i łopatkę)
Przepłukuję mięso pod bieżącą zimną wodą.
Z mięsa odkrawam z zewnątrz resztki błon i tłuszczu.
Peklowanie:
Trzeba dobrać takie naczynie w którym ułożone mięso będzie zakryte zalewą.
Ja te mięsa pekluję na mokro.
Na 3 kg mięsa potrzebuję :
- 1,2 litrów zimnej wody
- 120 dkg soli peklującej
By obliczyć sobie ilość potrzebnych składników zapraszam na stronę :
http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html
Te składniki mieszamy razem, sól dobrze się rozpuści w zimnej wodzie. Odlewam troszkę roztworu do małego garnuszka i dodaje przyprawy.
Orientacyjna ilość przypraw na 1 kg mięsa:
- całe angielskie ziele 4/5 kulek
- całe ziarna pieprzu czarnego 4/5 kulek
- 1 płaska łyżeczka majeranku
- czosnek świeży pokrojony 1-2 ząbki
- 2-3 szt. liścia laurowego
(przyprawy i ich ilości można modyfikować według własnych uznania)
Przyprawy parzymy 15 - 20 min w garnuszku, po sparzeniu studzimy i wlewamy do rozpuszczonej peklosoli.
Do zalewy wkładamy mięso i mieszamy.
Wstawiamy całość do lodówki na 8 - 10 dni.
Kiedy mięso się pekluje, warto co jakiś czas przemieszać mięso.
Moje mięso już jest w zalewie :D
Za kilka dni zrobię zdjęcia.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz